Pastrami
Zutaten
1 kg mageres Siedfleisch
Pökelmischung pro kg:
30 g Salz oder Pökelsalz
20 g brauner Zucker
10 g schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
4 g Koriandersamen, grob gemörsert
8 g Knoblauchpulver
1 TL Ingwerpulver
Pastrami-Rub pro kg:
10 g schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
3 TL Koriandersamen, grob gemörsert
1 TL Thymian, getrocknet
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Ingwerpulver
Zubereitung
Fleisch parieren und von überschüssigem Fett befreien, anschliessend die Pökelmischung beidseitig auftragen. In eine Vakuumtüte geben, vakuumieren (oder dicht in Klarsichtfolie wickeln) und für 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei täglich wenden.
Hinweis: Die 4 Tage Pökelzeit beziehen sich auf das Flat der Rinderbrust (ca. 3 cm dick). Wenn man dickere Stücke hat 1-2 Tage länger pökeln.
Das Fleisch auspacken und unter fliessendem Wasser abwaschen. Anschliessend 20 Minuten wässern, dann trocknen und den Pastrami-Rub beidseitig auftragen und andrücken.
Das Fleisch dicht in Alufolie packen und bei 85°C in der Mitte des Ofens 4-5 Stunden garen.
Das Pastrami ist jetzt fertig und kann so bereits als Aufschnitt gegessen werden.
Noch besser wird es aber, wenn es vakuumiert für ca. eine Woche im Kühlschrank lagert. In dieser Zeit wird es etwas mürber und entfaltet den typischen Geschmack.
Tipp: Für rötlichen Pastrami verwendet man Pökelsalz.